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        0701方便食品QS生产许可证审查细则(2006版)

        方便食品生产许可证审查细则(2006版)

        《其他方便食品生产许可证审查细则》来自《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)
        《方便面生产许可证审查细则》来自《关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则(修订)的通知》(2005年1月17日国质检监〔2005〕15号)
        实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉(米线)、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
        实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元,即方便面、其他方便食品。
        在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称,即方便食品(方便面、其他方便食品)。方便食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0701。
        方便面按相应的细则审查。
        方便面生产许可证审查细则
        一、发证产品范围及申证单元
        实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料,添加食盐或面质改良剂,加适量水调制、压延、成型、汽蒸,经油炸或干燥处理,达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。
        在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0701。
        二、基本生产流程及关键控制环节
        (一)生产的基本流程。
        配粉→压延→蒸煮→油炸(或热风干燥)→包装
        (二)关键控制环节。
        配粉;设备的清洗;油炸(或热风干燥)。
        (三)容易出现的质量安全问题。
        1.食品添加剂超范围使用和超量使用。
        2.设备残留物质变质、霉变等。
        3.微生物超标。
        三、必备的生产资源
        (一)生产场所。
        方便面生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。
        (二)必备的生产设备。
        1.自动或半自动配粉设备(调粉机、和面机等);2.成型设备(压延机等);3.熟制设备(蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等);4.自动或半自动包装设备包装机。
        ?四、产品相关标准
        GB17400-2003《方便面卫生标准》;LS/T3211-1995《方便面》;备案有效的企业标准。
        五、原辅材料的有关要求
        企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度,保证调料包的质量。
        六、必备的出厂检验设备
        (一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒温水浴锅;(四)分光光度计;(五)灭菌锅;(六)无菌室或超净工作台;(七)微生物培养箱;(八)生物显微镜。
        七、检验项目
        方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
        方便面质量检验项目表
        序号
        检验项目
        发证
        监督
        出厂
        备注
        1
        外观和感官
        2
        净含量允许偏差
        3
        水分
        4
        脂肪
        *
        油炸型产品
        5
        酸价
        油炸型产品
        6
        羰基价
        *
        油炸型产品
        7
        过氧化值
        油炸型产品
        8
        总砷
        *
        9
        *
        10
        碘呈色度
        11
        氯化物
        *
        12
        复水时间
        13
        食品添加剂:山梨酸、苯甲酸
        *
        仅适用调料包,按照GB2760中“酱类”要求判定
        14
        细菌总数
        15
        大肠菌群
        16
        致病菌
        *
        17
        标签
        注:?除GB7718的要求以外,还要标明油炸面或非油炸面。
        八、抽样方法
        根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。
        在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于1000包(碗),随机抽样50包(碗)。样品分成2份,1份检验,1份备查。
        样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
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