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        0701其他方便食品QS生产许可证审查细则

        方便食品生产许可证审查细则(2006版)

        《其他方便食品生产许可证审查细则》来自《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)
        《方便面生产许可证审查细则》来自《关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则(修订)的通知》(2005年1月17日国质检监〔2005〕15号)
        实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉(米线)、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
        实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元,即方便面、其他方便食品。
        在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称,即方便食品(方便面、其他方便食品)。方便食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0701。
        其他方便食品生产许可证审查细则
        一、发证产品范围及申证单元
        实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类,如方便米饭、方便粥、方便米粉(米线)、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等;冲调类,如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
        二、基本生产流程及关键控制环节
        (一)基本生产流程。
        1.主食类:
        基本生产流程包括原辅料处理、调粉(或不经调粉)、成型(或不经成型)、熟制、干燥(非脱水干燥产品除外)、冷却、包装等过程。
        2.冲调类:
        基本生产流程包括原辅料处理、熟制(或部分原料熟制)、成型或粉碎、干燥(或不经干燥)、混合、包装等过程。
        (二)关键控制环节。
        1.原辅料的使用。2.食品添加剂的使用。3.熟制工序的工艺参数控制。4.干燥工序的工艺参数控制。
        (三)容易出现的质量安全问题。
        1.食品添加剂超量、超范围使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。4.脱水干燥工艺的主食类产品复水性(率)低。
        三、必备的生产资源
        (一)生产场所。
        其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施,保证其在连续受控状态。
        (二)必备的生产设备。
        1.主食类:
        (1)原辅料处理设施(如:清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等);(2)调粉设备(如:和面机等);(3)成型设施(如:榨条机、切片(条)机、复合压延机、刀具等);(4)熟制设备(如:蒸煮机等);(5)干燥设施(如:热风干燥机、冷冻干燥机等);(6)冷却设施(如:冷却装置、冷却间等);(7)包装设施(如:包装机等)。
        2.冲调类:
        (1)原辅料处理设施(如:清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等);(2)熟制设施(如:蒸煮机、烘烤箱、炒锅等);(3)成型设备(如:造?;?、压片机等);(4)粉碎设备(如:粉碎机等);(5)干燥设施(如:热风干燥机等); ?。?)混和设备(如:混合机等); ?。?)包装设施(如:包装机等)。
          企业还应具备满足生产的其他设备或设施,如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。
          四、 产品相关标准
          GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》;QB/T 2652-2004《方便米粉(米线)》;经备案有效的企业标准。
          五、原辅材料的有关要求
        企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不允许使用非食品原料加工食品。
          如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。
          调味料包等如有外购情况的,应对其进行进货验证。
          六、必备的出厂检验设备
        其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 灭菌锅;5. 无菌室或超净工作台;6. 微生物培养箱;7. 生物显微镜。
          七、检验项目
        其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
        ????????????????????其他方便食品质量检验项目表

         

        序号
        检验项目
        发证
        监督
        出厂
        备注
        1
        感官
        2
        净含量
        3
        水分
        4
        复水性(率)
        适用于脱水干燥工艺的主食类产品
        5
        酸价
        *
        适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
        6
        过氧化值
        *
        适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
        7
        总砷
        *
        8
        *
        9
        *
        适用于面制品
        10
        黄曲霉毒素B1
        *
        11
        甜味剂:糖精钠、甜蜜素
        *
        根据产品情况选择测定
        12
        着色剂:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
        *
        根据产品颜色选择测定
        13
        抗氧化剂:?BHA、BHT
        *
        适用于方便米饭、方便粥
        14
        菌落总数
        15
        大肠菌群
        16
        沙门氏菌
        *
        17
        志贺氏菌
        *
        18
        金黄色葡萄球菌
        *
        19
        霉菌
        *
        适用于冲调类产品
        20
        标签
        21
        企业标准规定的其他项目
        *

         

          注:检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。
          八、抽样方法
          发证检验抽样应当按照下列规定进行。
          根据企业申请取证产品的品种,在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不少于200个销售包装,随机抽样至少20个销售包装(不少于2kg)。样品分成2份,送检验机构,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
          九、其他要求
          1.纯麦片类产品允许分装。
          2.主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包,其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求。
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