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        1505其他酒QS生产许可证审查细则(2006版)

        其他酒生产许可证审查细则(2006版)
        《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)
        一、发证产品及申证单元
        实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。
        配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒,主要产品例如:参茸酒、竹叶青、利口酒等。
        其他蒸馏酒是指除白酒外的,以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入糖化发酵剂,经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如:白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。
        其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂),经发酵制成的产品。主要产品例如:清酒、米酒(醪糟)、奶酒等。
        其他酒的申证单元3个,在生产许可证上注明获证产品名称,即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒),生产许可证有效期3年,其产品类别编号1505。
        二、基本生产流程及关键控制环节。
        (一)基本生产流程。
        1. 配制酒。
        酒基↘
        提取→分离汁→调配→贮存→澄清处理→封装→成品
        原料→预处理↗
        也可经蒸馏后,再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的,可只进行调配及以后各工序。
        酒精度≤20%vol的产品,应在封装前增加杀菌工序;但同时糖度≥18%或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。
        如购入的是经过预处理的原料,可没有预处理工序。
        根据不同的产品,分离汁和澄清处理的工序可不进行。
        2. 其他蒸馏酒。
        原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤→封装→成品
        白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。
        如以淀粉质为原料,需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的,可只进行蒸馏或调配及以后的各工序。
        3. 其他发酵酒。
        原料→预处理→发酵→分离→贮存→调配→除菌(杀菌)→封装→成品
        以淀粉质为原料的,需经糖化后再发酵。如产品为澄清的,需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。
        (二)关键控制环节。
        1. 原材料的质量;2. 发酵或提取过程的控制;3. 贮存过程的控制;4. 稳定性处理;5. 调配
        (三)容易出现的质量安全问题。
        1. 使用食品添加剂不规范;2. 微生物超标
        三、必备的生产资源
        (一)生产场所。
        1. 厂房总体布局要求。
        除生产场所必须具备的生产环境外,还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间(酒库)、包装车间、成品仓库等场所。污水排放应必须符合国家有关标准的规定。
        如企业是购买经过预处理的原料,可不建原料处理车间。
        ⑴原料处理车间
        原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物(杂质、泥土等)、破碎、防尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求;如原料需要浸泡清洗,应满足排水的工艺要求。
        ⑵制酒车间
        制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒,还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的,应满足糖化工艺要求。
        ⑶贮酒车间(酒库)
        必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施,库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存要求。
        ⑷包装车间
        应能防尘、防虫、防蝇、防鼠;要清洁卫生。应与洗瓶间分开。
        ⑸成品仓库
        库内应阴凉、干燥,有防鼠、防虫、防火设施。
        2. 生产设备、工具、管道等的要求
        ⑴所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等,必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。
        ⑵各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求,配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。
        ⑶贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵;灯具需使用安全防护罩。
        (二)必备的生产设备。
        1. 原料处理设备;2. 发酵设备或提取设备;3. 贮酒设备;4. 灌装设备;5. 生产蒸馏酒需有蒸馏器;6. 生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备;7. 生产白兰地、威士忌需有橡木桶。
        如企业是购买经过预处理的原料,可不具备原料处理设备。
        四、相关产品标准
        GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》;GB/T 17204-1998《饮料酒分类》;GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》;GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》;GB11856-1997《白兰地》;GB /T 11857-2000《威士忌》;GB/T 11858-2000《俄得克(伏特加)》;QB/T 1981-94《露酒》;备案有效的企业标准。
        五、原辅料的有关要求
        生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获证企业生产的产品;采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。
        六、必备的出厂检验设备
        1. 分析天平(0.1mg);2. 干燥箱;3. 恒温水浴锅;4. pH计;5. 酒精计;6. 酒精蒸馏装置;7. 分光光度计。
        酒精度≤20%vol的产品,还需具备以下检验设备:
        1. 无菌室或超净工作台;2. 微生物培养箱;3. 消毒锅;4. 生物显微镜。
        七、检验项目及判定原则
        (一)检验项目。
        发证检验、监督检验、出厂检验分别按表所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
        产品质量检验项目表
        序号
        项目名称
        发证
        监督
        出厂
        备注
        1
        感官
        2
        酒精度
        3
        *
        4
        食品添加剂
        *
        5
        标签
        6
        净含量
        7
        细菌总数
        仅对酒精度≤20%vol露酒
        8
        大肠菌群
        仅对酒精度≤20%vol露酒
        9
        肠道致病菌
        *
        仅对发酵酒
        10
        总糖
        仅对露酒
        11
        滴定酸
        仅对露酒
        12
        甲醇
        仅对蒸馏酒、配制酒
        13
        杂醇油
        仅对蒸馏酒、配制酒
        14
        氰化物
        *
        仅对以木薯或代用品为原料的蒸馏酒和配制酒
        15
        *
        仅对蒸馏酒、配制酒
        16
        总酯
        *
        仅对威士忌、俄得克
        17
        总醛
        *
        仅对威士忌、俄得克
        18
        总酸
        *
        仅对威士忌
        19
        碱度
        *
        仅对俄得克
        20
        非酒精挥发物总量
        *
        仅对白兰地
        21
        *
        仅对白兰地
        22
        企标中的其他项目
        企业标准中应有酒精度、感官指标;酒精度≤20%vol蒸馏酒和配制酒应有微生物指标。
        (二)判定原则: 按相应的国家标准,行业标准或企业标准进行判定。
        八、抽样方法
        根据企业申请发证产品品种,每个申证单元分别抽取一种产量最大的产品进行发证检验。
        在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品,所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少200瓶。净含量<500mL,抽取8瓶,净含量≥500mL,抽取6瓶,总量不得少于3000mL。将抽取的样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存,并加贴封条,封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。
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