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        1302果冻QS生产许可证审查细则

        《关于印发糕点等7类食品生产许可证审查细则的通知》
        (2006年8月25 日国质检食监〔2006〕365号)
        一、发证产品范围
        实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1个,即果冻。
        生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1302。
        二、基本生产流程及关键控制环节
        (一)基本生产流程。
        基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等过程。
        (二)关键控制环节。
        1.原辅材料及包装材料的控制。
        2.生产场所卫生管理。
        3.管道设备清洗控制。
        4. 灌装、封口控制。
        5.杀菌工序控制。
        (三)容易出现的质量安全问题。
        1.微生物污染。
        2.超范围、超限量使用食品添加剂。
        3.标签标识不规范。
        4.凝胶果冻的规格不符合标准要求。
        5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。
        三、必备的生产资源
        (一)生产场所。
        生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立,配备有效的消毒设施(如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生产车间进口处配备清洗消毒设施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。
        (二)必备的生产设备。
        1.煮料罐;2.灌装、封口设备;3.杀菌设备;4.冷却设施(如水冷、风冷);5.生产日期/批号标注设施。
        四、产品相关标准
        GB 19299-2003《果冻卫生标准》;GB19883-2005《果冻》;备案有效的企业标准。
        五、原辅料的有关要求
        企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
        六、必备的出厂检验设备
        1. 天平(0.1g);
        2. 无菌室或超净工作台;
        3. 灭菌锅;
        4.微生物培养箱;
        5. 干燥箱;
        6. 生物显微镜;
        7. 折光仪。
        七、检验项目
        果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目进行。出厂检验注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
        果冻产品质量检验项目表

        序号
        检验项目
        发证
        监督
        出厂
        备?????注
        1
        感官
        2
        净含量
        定量包装产品
        3
        规格
        *
        凝胶果冻
        4
        可溶性固形物
        5
        总砷
        *
        6
        *
        7
        *
        8
        蛋白质
        *
        含乳型果冻
        9
        二氧化硫残留量
        *
        10
        菌落总数
        11
        大肠菌群
        12
        致病菌
        *
        13
        霉菌
        *
        14
        酵母
        *
        15
        苯甲酸
        *
        16
        山梨酸
        *
        17
        甜蜜素
        *
        18
        糖精钠
        *
        19
        安赛蜜
        *
        20
        着色剂
        *
        根据色泽选择测定
        21
        标签

        注:1. 标签应根据原料的不同标示分类名称。产品使用“布丁”名称时,应同时标示“含乳型果冻”;果汁型果冻应标示原果汁含量;果肉型果冻应标示果肉含量。
        2. 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处,用白底(或黄底)红字标示安全警示语和食用方法,且文字高度应不小于3mm。
        八、抽样方法
        根据企业所申请产品品种,抽取1种产品进行发证检验,按照以下顺序抽样:含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。在企业成品库内随机抽取发证检验产品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品,抽取基数不少于50kg,随机抽取2kg。样品分成2份,每份样品1kg,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、签章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。

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