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        2201鱼糜制品QS生产许可证审查细则

        水产加工品生产许可证审查细则
        2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知(国质检食监函〔2006〕108号)水产品发证检验增加铝作为发证检验项目,最终产品铝的残留量≤100mg/kg。
        2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知(国质检监函〔2005〕776号)之《水产加工品生产许可证审查细则》修改单(第1号)
        2005年9月22日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知(国质检监函〔2005〕775号)以淡水鱼为原料的水产加工品发证检验中,增加对孔雀石绿的检验
        2004年12月23日关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知(国质检监〔2004〕557号)
        实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元,即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
        在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元,生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:2201。

        鱼糜制品生产许可证审查细则
        一、发证产品范围
        实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
        在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。
        二、基本生产流程及关键控制环节
        (一)基本生产流程。
        1.即食类鱼糜制品
        鲜(冻)原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装
        2.非即食类鱼糜制品
        鲜(冻)原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
        (二)关键控制环节。
        ????斩拌、凝胶化、加热(杀菌)。
        (三)容易出现的质量安全问题。
        1.菌落总数超标。
        2.淀粉含量超标。
        3.超范围、超量使用食品添加剂。
        三、必备的生产资源
        (一)生产场所。
        1.生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
        2.根据原料的储藏要求,企业应当设置冷库。
        3.鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
        (二)必备的生产设备。
        1.即食类鱼糜制品
        原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
        2.非即食类鱼糜制品
        原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
        四、产品相关标准
        GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》;SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;备案有效的企业标准。
        五、原辅材料的有关要求
        原料应新鲜,来自无污染的海域,且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证的产品。
        鱼糜制品的包装材料,应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
        六、必备的出厂检验设备
        (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。
        七、检验项目
        发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。
        表3鱼糜制品产品质量检验项目表
        序号
        检验项目
        发证
        监督
        出厂
        备注
        1
        感官
        2
        失水率
        *
        冻鱼糜制品
        3
        淀粉
        *
        冻鱼糜制品
        4
        水分
        冻鱼糜制品
        5
        菌落总数
        6
        大肠菌群
        7
        致病菌
        *
        鱼糜虾糜制品
        8
        沙门氏菌
        *
        鱼糜虾糜制品除外
        9
        金黄色葡萄球菌
        *
        鱼糜虾糜制品除外
        10
        *
        虾糜制品除外
        11
        无机砷
        *
        12
        *
        鱼糜制品除外
        13
        甲基汞
        *
        鱼糜制品
        14
        *
        鱼类、甲壳类、软体动物产品
        15
        多氯联苯
        *
        海水鱼、虾制品
        16
        食品添加剂
        山梨酸
        *
        亚硝酸盐
        *
        即食类
        磷酸盐
        *
        非即食类
        17
        净含量
        18
        食品标签
        八、抽样方法
        根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
        抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装(总量不少于4kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
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