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        2201水产加工品QS生产许可证审查细则

        水产加工品生产许可证审查细则
        2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知(国质检食监函〔2006〕108号)水产品发证检验增加铝作为发证检验项目,最终产品铝的残留量≤100mg/kg。
        2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知(国质检监函〔2005〕776号)之《水产加工品生产许可证审查细则》修改单(第1号)
        2005年9月22日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知(国质检监函〔2005〕775号)以淡水鱼为原料的水产加工品发证检验中,增加对孔雀石绿的检验
        2004年12月23日关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知(国质检监〔2004〕557号)
        实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元,即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
        在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元,生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:2201。
        干制水产品生产许可证审查细则
        一、发证产品范围
        实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
        二、基本生产流程及关键控制环节
        (一)基本生产流程。
        1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
        ????原料预处理→干燥→包装
        2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
        原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
        3.虾片
        原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
        (二)关键控制环节。
        1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
        原料预处理、干燥
        2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
        调味、烘烤
        3.虾片
        制虾汁、烘干
        (三)容易出现的质量安全问题。
        1.在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
        2.海藻类产品无机砷超标。
        3.干制水产品水分、盐分超标。
        4.即食水产品微生物超标。
        5.超限量、超范围使用食品添加剂。
        三、必备的生产资源
        (一)生产场所。
        干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
        (二)必备的生产设备。
        1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带:原料处理设备、干燥设备、包装设备、
        2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾:原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
        3.虾片:虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
        分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
        四、产品相关标准
        GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》;SC/T3206-2000《干海参(刺参)》;SC/T3302-2000《烤鱼片》;SC/T3203-2001《调味鱼干》;SC/T3304-2001《鱿鱼丝》;SC/T3208-2001《鱿鱼干》;SC/T3204-2000《虾米》;SC/T3205-2000《虾皮》;SC/T3305-2003《烤虾》;SC/T3901-2000《虾片》;SC/T3207-2000《干贝》; SC/T3213-2002《干裙带菜叶》;SC/T3202-1996《干海带》;SC/T3201-1981《小饼紫菜》;备案有效的企业标准。
        五、原辅材料的有关要求
        干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象,且符合相应国家标准、行业标准的规定。
        干制水产品加工过程中所选用的辅料:盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
        如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
        六、必备的出厂检验设备
        (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。
        七、检验项目
        发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。
        表1干制水产品质量检验项目表
        序号
        检验项目
        发证
        监督
        出厂
        备注
        1
        感官
        2
        盐分
        虾片、干海带、小饼紫菜除外
        3
        水分
        4
        水产夹杂物
        虾皮
        5
        泥沙杂质
        干海带
        6
        完整率
        虾米、干贝
        7
        线膨胀度
        虾片
        8
        碎片率
        虾片
        9
        挥发性盐基氮
        *
        烤虾
        10
        菌落总数
        即食产品
        11
        大肠菌群
        即食产品
        12
        致病菌
        *
        即食产品
        13
        沙门氏菌
        *
        调味鱼干
        14
        霉菌
        *
        即食藻类
        15
        致泻大肠埃希氏菌
        *
        烤虾
        16
        单核细胞增生李斯特氏菌
        *
        烤虾
        17
        *
        烤鱼片、调味鱼干
        18
        无机砷
        *
        贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干
        19
        *
        鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾
        20
        *
        烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾
        21
        多氯联苯
        *
        藻类
        22
        六六六
        *
        干海带、小饼紫菜
        23
        滴滴涕
        *
        干海带、小饼紫菜
        24
        酸价
        *
        动物性水产干制品
        25
        过氧化值
        *
        动物性水产干制品
        26
        食品添加剂
        山梨酸
        *
        即食动物性水产品
        着色剂
        视产品情况(如虾米、虾片)
        27
        净含量负偏差
        28
        食品标签
        八、抽样方法
        根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品(生、熟各1种)进行发证检验。
        抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装(其中干海参为50个最小包装)。干海参抽样数量不少于4个最小包装(总量不少于2kg)??居闫?、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
        九、其他要求
        干制水产品允许分装。
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