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        1801炒货食品及坚果制品QS生产许可证审查细则

        炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)
        《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)
        一、发证产品范围及申证单元
        实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括:烘炒类,如炒瓜子、炒花生等;油炸类,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他类,如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申证单元为1个,即炒货食品及坚果制品。
        在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1801。
        二、基本生产流程及关键控制环节
        (一)基本生产流程。
        1.烘炒类

        ?2. 油炸类:

        3.其他类
        (二)关键控制环节。
        1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料时的配方控制。3.原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4.烘炒、油炸、熟制(包括高温灭菌)时间、温度控制;煎炸油脂更换控制。5.包装过程中的卫生控制。
        (三)容易出现的质量安全问题。
        1.食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2.酸价、过氧化值、羰基价超标。3.成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4.成品微生物指标超标。
        三、必备的生产资源
        (一)生产场所。
        炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室,并按生产工艺先后次序和产品特点,将各工序分开设置,防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理(加工)间和独立的包装间。
        各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间,使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
        分装企业生产区应具备独立的包装间,其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。
        (二)必备的生产设备。
        1.清理设备;2.熟制(灭菌)设备(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备);3.裹衣设备或粉碎设备或混合设备(有此类工艺要求的);4.包装设备(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。
        分装企业应具备包装设备(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。
        四、产品相关标准
        GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》;GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》;GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》;GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》;GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》;QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》;QB/T1733.3-1993《裹衣花生》;QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》;QB/T1733.6-1993《烤花生仁》;QB/T1733.7-1996《咸干花生》;备案有效的企业标准。
        五、原辅材料的有关要求
        生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定,不符合质量卫生要求的,不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
        六、必备的出厂检验设备
        (一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)无菌室或超净工作台;(四)生物显微镜;(五)微生物培养箱;(六)圆筛(应符合相应要求,生产固、液两相产品的企业必备)。
        七、检验项目
        炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
        炒货食品及坚果制品质量检验项目表(烘炒类和油炸类)
        序号
        检验项目
        发证
        监督
        出厂
        备注
        1
        感官
        2
        净含量
        3
        出仁率
        *
        咸干花生产品的检验项目
        4
        纯质率
        *
        咸干花生产品的检验项目
        5
        水分
        *
        花生类产品的检验项目
        6
        食盐
        *
        咸干花生产品的检验项目
        7
        酸价
        *
        8
        过氧化值
        *
        9
        羰基价
        *
        油炸类产品的检验项目
        10
        食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙?;前匪峒?安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]
        *
        糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目,着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定
        11
        黄曲霉毒素B1
        *
        烘炒类和花生类产品的检验项目
        12
        *
        油炸类和花生类产品的检验项目
        13
        总砷
        *
        油炸类和花生类产品的检验项目
        14
        *
        油炸类产品的检验项目
        15
        菌落总数
        油炸类和花生类产品的检验项目
        16
        大肠菌群
        17
        霉菌
        *
        烘炒类产品的检验项目
        18
        酵母
        *
        烘炒类产品的检验项目
        19
        致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
        *
        20
        标签
        注:1.依据标准:GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5~7等。2.标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。
        炒货食品及坚果制品质量检验项目表(其他类)
        序号
        检验项目
        发证
        监督
        出厂
        备注
        1
        感官
        2
        净含量
        3
        固形物含量
        固、液两相产品的检验项目
        4
        酸价
        *
        5
        过氧化值
        *
        6
        食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙?;前匪峒?安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]
        *
        糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目,着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定
        7
        黄曲霉毒素B1
        *
        8
        *
        9
        总砷
        *
        10
        *
        豆类产品的检验项目
        11
        菌落总数
        直接入口产品或熟制产品的检验项目
        12
        大肠菌群
        直接入口产品或熟制产品的检验项目
        13
        致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
        *
        14
        标签
        15
        企业执行标准及标签明示的其他项目
        注:1.依据标准: GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2.标签应标明产品名称、净含量(固形物含量)、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。
        八、抽样方法
        根据企业申请发证产品的品种进行抽样,如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的,则3类产品分别抽取1种。
        在企业的成品库内随机抽取发证检验样品,所抽样品须为相同生产日期,保质期内的合格产品。每种产品随机抽取16个包装,样品总量不得少于 2kg,抽样样品基数不得少于200个包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份, 1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式(烘炒类、油炸类、其他类)。
        九、其他要求
        ????(一)本类产品允许分装。
        (二)其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准,企业应制定企业标准,企业标准中的检验项目数应符合下表序号1~14规定的相应内容,各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下表技术要求不符,发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。
        其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表
        序号
        检验项目
        技术要求
        检测方法
        备注
        1
        感官
        应具有该类产品应有的色泽、香气、滋味和组织形态,不得有异味。同时还应符合该产品的企业执行标准
        目测、尝味,企业执行标准规定的方法
        2
        净含量
        国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值
        各类产品执行标准中规定的检测方法
        3
        固形物含量
        企业执行标准及标签明示值
        GB/T10786
        固、液两相产品的检验项目
        4
        酸价
        GB19300
        GB/T5009.37
        5
        过氧化值
        GB19300
        GB/T5009.37
        6
        食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙?;前匪峒?安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]
        GB2760
        GB/T5009.28
        GB/T5009.30
        GB/T5009.32
        GB/T5009.35
        GB/T5009.97
        GB/T5009.140
        糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目,着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定
        7
        黄曲霉毒素B1
        GB2761
        GB/T5009.22
        花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg
        8
        GB11671
        GB/T5009.12
        9
        总砷
        GB11671
        GB/T5009.11
        10
        GB15199
        GB/T5009.13
        豆类产品的检验项目
        11
        菌落总数
        企业执行标准
        GB/T4789.2
        直接入口或熟制产品的检验项目
        12
        大肠菌群
        企业执行标准
        GB/T4789.3
        直接入口或熟制产品的检验项目
        13
        致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
        不得检出
        GB/T4789.4
        GB/T4789.5
        GB/T4789.10
        14
        标签
        GB7718
        15
        企业执行标准及标签明示的其他项目
        企业执行标准及标签明示值
        企业执行标准规定的检测方法
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